200 g Dunkles Roggenmehl Typ 1150
200 g Dunkles Weizenmehl Typ 1050
2 TL Salz
1 TL Zucker
2 Päckchen Trockenhefe (14g)
Gut ¼ l warmes Wasser
1 EL Öl
150 g Walnüsse

Für die Zubereitung von diesem Nussbrot Rezept zuerst in einer Backschüssel, oder in der Rührschüssel der Küchenmaschine die beiden Mehlsorten mit Salz, Zucker und 14 g Trockenhefe mischen.
Walnüsse für 1 Minute in kochendes Wasser einlegen, abseihen, mit reichlich kaltem Wasser nachspülen, danach mit einem Messer klein hacken, dabei 12 schöne Walnuss - Hälften zur Seite legen.
Gehackte Nüsse und das ÖL dazu geben und mit dem Knethaken des elektrischen Handmixers oder dem Knethaken der Küchenmaschine zusammen mit dem lauwarmen Wasser zu einem Brotteig verkneten.
Den Brotteig der Schüssel entnehmen und auf einer Arbeitsfläche zusammen mit etwas Mehl so lange mit den Händen kneten, bis ein geschmeidiger, nicht mehr klebriger Teig entsteht.
Diesen Teig wieder in die Backschüssel legen, eine große Plastiktüte über die Schüssel ziehen, mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort bis zur doppelten Menge aufgehen lassen.
Sehr gut, und etwas schneller als üblich geht das, wenn man den Backofen auf 50° C aufheizt und die Teigschüssel abgedeckt zum Gehen hineinstellt.

Sobald der Teig das doppelte Volumen erreicht hat, wieder aus der Schüssel nehmen.
Noch einmal gut durchkneten und aus der Teigmenge entweder 10 - 12 Stücke abschneidet, zu Kugeln formen und entweder auf dem Backblech zu einer Art Blume zusammensetzen, oder einfach im Backblech dicht aneinander gelegt anordnen.
Man kann aus der ganzen Brotmenge auch einen länglichen Brotlaib formen.
Die Oberfläche mit einem Backpinsel mit lauwarmem Wasser bestreichen und mit den zur Seite gelegten Walnuss - Hälften garnieren.
Zugedeckt, nochmals auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Backofen auf 250 ° C vorheizen.
Auf der mittleren Schiene 10 Minuten bei 250 ° C backen.
Auf 190 ° C zurückschalten und noch weitere 20 - 25 Minuten hellbraun backen lassen.
Siehe auch unter Rezept Brotfladen mit Walnüssen

Dieses Brot lässt sich gut einfrieren. Die einzelnen Brötchen haben den Vorteil, dass man bei Bedarf, zum Beispiel bei einer Vorspeise 1 - 2 Brötchen aus dem Gefrierschrank nehmen kann. Bei 150 ° C ein paar Minuten aufbacken, anschließend in Scheiben aufschneiden.
Auch für eine Käseplatte zu einem Glas Wein eine etwas andere Brotbeilage.
Frisch, noch etwas lauwarm schmeckt es am besten.

100 g Nussbrot, ca. 335 kcal und ca. 15 g Fett