Risotto ist ein absoluter Beilagen KLassiker und gut gemacht einfach eine Wucht. Das Risotto sollte frisch zubereitet werden. Den nur dann hat das Risotto die nötige cremige Konsistenz, was das Gericht gerade so interessant macht.

1 Zwiebel oder zwei Schalotten
1 EL Butter
250 g Risottoreis
1 kleines Weinglas trockener Weißwein
600 - 800 ml Liter Brühe
2 EL fein gehackte Kräuter
ein Stückchen Butter (10 g) zum Verfeinern
Außerdem:
20 g geriebenen Parmesankäse
zum Einrühren

Für die Zubereitung des Risotto, zuerst die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden.

Butter oder Öl in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig anbraten.

Den gewaschenen Risotto Reis mit in den Topf geben und unter Rühren kurz mit anbraten, bis das Risotto rundum glänzt.

Den Risotto Reis mit dem Weißwein begießen und mit großer HItze etwas einkochen lassen.

Einen Teil der Brühe über das Risotto gießen und alles nochmals aufkochen, danach das Risotto zunächst nicht mehr umrühren. Auf kleiner Flamme etwa 15 - 20 Minuten ausquellen lassen und immer wieder soviel Brühe in das Risotto nachfüllen, damit der Reis gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist und ausquellen kann.

In den letzten Minuten das Risotto ständig umrühren, dabei ein Stückchen Butter und den Parmesankäse mit einrühren.

Vor dem Servieren des Risotto:
den Reis mit einem Rührlöffel gut auflockern, mit Kräutern bestreut als Risotto Beilage servieren.

Veränderung des Risotto Gerichtes :
Entweder von Anfang an mit dem Reis Erbsen und in kleine Würfeln geschnittene Karotten mitschmoren oder nach dem Garen gedünstete Erbsen und Möhren unter das Risotto einrühren und nochmals kurz erwärmen.

Zusätzlich kann man zur Selbstbedienung noch geriebenen Parmesankäse mit auf den Tisch stellen. So kann sich jeder nach belieben noch Parmesan über das Risotto streuen.

Eine Portion Risotto, ca. 350 kcal und ca. 10 g Fett.