Lauch Risotto Rezept
Bei diesem Lauch Risotto wird auf gewohnte Weise ein cremiges Risotto gekocht, bei welchem in den letzten paar Minuten der Kochzeit reichlich zuvor blanchierte Lauchringe untergehoben werden.
Zutaten: für 4 - 6 Personen
300 g Risotto Reis
1 EL Butter (15 g)
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
1 Glas trockener Weißwein (150 ml)
Ca. 1 Liter warme Brühe (1000 ml)
Salz
Etwas abgeriebene Muskatnuss
Weißen Pfeffer
Für die Lauch Gemüseeinlage:
500 g frische Lauchstangen
Leicht gesalzenes Kochwasser
1 EL Butter (15 g)
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
1 Glas trockener Weißwein (150 ml)
Ca. 1 Liter warme Brühe (1000 ml)
Salz
Etwas abgeriebene Muskatnuss
Weißen Pfeffer
Für die Lauch Gemüseeinlage:
500 g frische Lauchstangen
Leicht gesalzenes Kochwasser
Zubereitung:
Für die Zubereitung von dem Lauch Risotto Rezept wird zuerst für die Gemüseeinlage der Lauch geputzt, der Länge nach halbiert und gut, vor allem zwischen den Lauchblättern, unter kaltem Wasser gewaschen.
Danach die Lauchstangen in etwa knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Leicht gesalzenes Kochwasser aufkochen, den Lauch einlegen, erneut aufkochen lassen.
Ab diesem Zeitpunkt den Kurzzeitmesser auf 2 Minuten einstellen, die Hitze soweit zurück drehen, dass das der Lauch noch leicht sprudelnd weiter kocht.
Nach 2 Minuten den ganzen Lauch durch ein Sieb abseihen, dabei das Kochwasser darunter in einer Schüssel auffangen.
Den Lauch sofort mit kaltem Wasser nachspülen, wodurch der Lauch eine schöne grüne Farbe bekommt und anschließend gut abtropfen lassen.
Für das Risotto:
Eine geschälte Schalotte oder Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Vor gesehenen Weißwein in ein Glas gießen.
Einen reichlichen Liter vom Lauch Kochwasser abmessen, mit etwas Gemüse Instantbrühe Pulver wie bei einer Suppe abschmecken.
Butter in einem ausreichend großen Kochtopf schmelzen.
Schalotten Würfel darin sanft anbraten.
Den abgewogenen Risotto Reis hinzu geben, solange mit dem Rührlöffel unter das Butter/Zwiebelgemisch einrühren, bis die Reiskörner schön glänzen.
Den Weißwein darüber gießen und bei großer Hitze fast ganz einkochen lassen.
Nun so viel von der Brühe darüber gießen, dass die Körner gerade mit Brühe bedeckt sind.
Einmal aufkochen, danach bei etwas zurück gedrehter Temperatur das Risotto insgesamt je nach Risotto Sorte ca. 25 – 28 Minuten langsam fertig kochen.
Dabei das Risotto in den ersten 10 Minuten nicht umrühren, sondern immer wieder etwas Flüssigkeit hinzu gießen.
Danach das Risotto etwas öfter umrühren, zwischendurch immer wieder so viel Brühe wie notwendig ist hinzu gießen.
In den letzten 5 - 10 Minuten möglichst keine Flüssigkeit mehr hinzu geben und vor dem Risotto stehend ständig umrühren, damit sich nichts auf dem Topfboden absetzt.
Die Herdplatte abstellen, den gesamten Lauch locker unter das Risotto heben, nach Wunsch kann man jetzt auch noch ein zusätzliches Butterstückchen mit einrühren.
Das Lauch Risotto vor dem Servieren zugedeckt noch etwa 10 Minuten nachquellen lassen.
Nach persönlicher Vorliebe mit etwas Salz, Muskatnuss und gemahlenen weißen Pfeffer abschmecken.
Danach die Lauchstangen in etwa knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Leicht gesalzenes Kochwasser aufkochen, den Lauch einlegen, erneut aufkochen lassen.
Ab diesem Zeitpunkt den Kurzzeitmesser auf 2 Minuten einstellen, die Hitze soweit zurück drehen, dass das der Lauch noch leicht sprudelnd weiter kocht.
Nach 2 Minuten den ganzen Lauch durch ein Sieb abseihen, dabei das Kochwasser darunter in einer Schüssel auffangen.
Den Lauch sofort mit kaltem Wasser nachspülen, wodurch der Lauch eine schöne grüne Farbe bekommt und anschließend gut abtropfen lassen.
Für das Risotto:
Eine geschälte Schalotte oder Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Vor gesehenen Weißwein in ein Glas gießen.
Einen reichlichen Liter vom Lauch Kochwasser abmessen, mit etwas Gemüse Instantbrühe Pulver wie bei einer Suppe abschmecken.
Butter in einem ausreichend großen Kochtopf schmelzen.
Schalotten Würfel darin sanft anbraten.
Den abgewogenen Risotto Reis hinzu geben, solange mit dem Rührlöffel unter das Butter/Zwiebelgemisch einrühren, bis die Reiskörner schön glänzen.
Den Weißwein darüber gießen und bei großer Hitze fast ganz einkochen lassen.
Nun so viel von der Brühe darüber gießen, dass die Körner gerade mit Brühe bedeckt sind.
Einmal aufkochen, danach bei etwas zurück gedrehter Temperatur das Risotto insgesamt je nach Risotto Sorte ca. 25 – 28 Minuten langsam fertig kochen.
Dabei das Risotto in den ersten 10 Minuten nicht umrühren, sondern immer wieder etwas Flüssigkeit hinzu gießen.
Danach das Risotto etwas öfter umrühren, zwischendurch immer wieder so viel Brühe wie notwendig ist hinzu gießen.
In den letzten 5 - 10 Minuten möglichst keine Flüssigkeit mehr hinzu geben und vor dem Risotto stehend ständig umrühren, damit sich nichts auf dem Topfboden absetzt.
Die Herdplatte abstellen, den gesamten Lauch locker unter das Risotto heben, nach Wunsch kann man jetzt auch noch ein zusätzliches Butterstückchen mit einrühren.
Das Lauch Risotto vor dem Servieren zugedeckt noch etwa 10 Minuten nachquellen lassen.
Nach persönlicher Vorliebe mit etwas Salz, Muskatnuss und gemahlenen weißen Pfeffer abschmecken.
Kalorienangaben
Bei 4 Personen enthalten 1 Portion vom Lauch Risotto Rezept ca. 377 kcal und ca. 5,6 g Fett
Bei 6 Personen enthalten 1 Portion Lauch Risotto ca. 250 kcal und ca. 3,75 g Fett
Bei 6 Personen enthalten 1 Portion Lauch Risotto ca. 250 kcal und ca. 3,75 g Fett