Bei diesem Rezept
Paniertes Schnitzel Wiener Art, die Schnitzel kurz waschen, abtrocknen. Sollten sie zu dick sein, mit dem Fleischklopfer auf der geraden Seite, eventuell mit Folie abgedeckt so dünn wie möglich auf eine gleichmäßige Dicke klopfen. Salzen und pfeffern.
In drei Teller jeweils
Mehl,
Eier mit etwas Sahne oder Milch vermischt und eine
Prise Salz und
Semmelbrösel geben.
In eine Pfanne
reichlich Öl geben. Oder noch besser
Butterschmalz dazu verwenden. Dabei sollten die panierten Schnitzel beim Braten ringsum vom Fett umhüllt sein, darin fast etwas schwimmen, nur so bekommen sie eine luftige leicht gewellte Panade mit zartem Fleischanteil. Bei zuwenig Fett werden die Schnitzel zu dunkel gebacken, hart und zäh.
Die vorbereiteten Schnitzel auf beiden Seiten zuerst im Mehl wenden.
Anschließend durch die Eier Mischung ziehen.
Zum Schluss das Schnitzel in den Semmelbröseln wälzen, dabei die Panade etwas andrücken.
Die panierten Schnitzel in dem heißen Fett von beiden Seiten goldbraun ausbacken, dabei rechtzeitig die Temperatur etwas herunter schalten.
Die panierten Schnitzel aus der Pfanne nehmen mit ganz wenig Salz bestreuen, anschließend sofort sehr heiß mit Zitronenscheiben,
Kartoffelsalat oder
Pommes frites servieren.
Das klassische Wiener Schnitzel wird genauso wie das panierte Schnitzel zubereitet, nur nimmt man dazu ein Schnitzel vom Kalb.
Ein paniertes Schnitzel Wiener Art, ohne Beilage, ca. 350 kcal und ca. 15 g Fett.