Für die Zubereitung von dieser
Toskanischen Filetpfanne eine Auflaufform mit etwas Butter ganz ausstreichen.
Aus dem vorbereiteten, enthäutetem Schweinefilet etwa 10 ca. gut 2 cm dicke runde Medaillons abschneiden.
Jedes Schweinemedaillon mit einer dünnen Scheibe Bacon umwickeln. Bei sehr breiten Speckscheiben, diese zuvor der Länge nach durchschneiden.
Medaillons auf beiden Seiten zart mit Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen und gleich eng aneinander in die Auflaufform einschichten.
Fleischtomaten samt der Haut in kleinere Tomatenwürfel schneiden und üppig über und vor allem zwischen den Filetmedaillons verteilen, dabei ruhig etwas nach unten drücken.
Ebenso eine halbe rote Paprikaschote in kleine Würfel geschnitten hinzugeben.
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen, dabei den Backofenrost in der Mitte der Backröhre einschieben.
Für die Tomaten-Sahnesoße zum Begießen:
125 ml Brühe oder nur Wasser in ein Gefäß einfüllen.
Tomatenmark, Tomatenketchup, durch die Knoblauchpresse gedrückte Knoblauchzehen, sowie mildes Paprikapulver, Speisestärke, Chili, Chayenne Pfeffer oder scharfes Paprikapulver hinzu geben und mit einem Schneebesen in die Flüssigkeit einrühren.
Frische Rosmarinnadeln etwas kleiner geschnitten, 1 Lorbeerblatt und frische Thymianblättchen ebenfalls einrühren.
Zuletzt die Schlagsahne mit unterrühren und die Soße gut mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Mit diesem Guss die Filets üppig begießen.
Darüber die Semmelbrösel aufstreuen und ein paar kleinere Butterflöckchen darauf verteilen.
So vorbereitet und gut gefüllt, die Toskanische Filetpfanne, in der Mitte der Backröhre stehend einschieben und bei 180 ° C mit Ober/Unterhitze in etwa 45 – 55 Minuten langsam schmoren lassen.
Besitzt man keine Auflaufform mit etwas höherem Rand, kann man dazu auch einen flacheren Bratentopf oder eine backofentaugliche Pfanne mit höherem Rand dazu verwenden.
Bei 4 Personen enthalten 1 Portion Toskanische Filetpfanne insgesamt ca. 500 kcal und ca. 33,5 g Fett