Etwa 800 g frische Karotten
1 gestrichener TL Salz
2 gestrichene TL Zucker
Gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Zitronensaft
2 - 3 EL Weinessig
1-2 EL heller Balsamico Essig
3 - 4 EL Öl

Für den Karottensalat knackfrische Karotten mit einem Sparschäler schälen.
Anschließend die Karotten auf einer Reibe, manuell oder mit einer elektrischen Reibe, raspeln.
In einer kleinen Schüssel Salz, Zucker, gemahlener Pfeffer, mit Zitronensaft, Essig, sowie hellem Balsamico Essig mit Hilfe einer Gabel zu einer würzigen Salatmarinade verrühren.
Anstelle von hellem Balsamico Essig kann man auch nochmals 1 EL Weinessig und zusätzlich 1 TL Zucker hinzufügen.
Anschließend das Öl unter den Karottensalat untermischen.
Diese Salatmarinade über die geraspelten Karotten geben und alles gut miteinander vermengen. Den Karottensalat etwa ½ Stunde durchziehen lassen.
Dieser Karottensalat passt hervorragend als kleiner Beilagensalat zu einem Wurst- oder Käsebrot zum Abendessen.
Aber auch als pikanter kleiner Farbtupfer auf einem grünen Salat,ist er sehr wirkungsvoll.

Der Salat hält sich, im Kühlschrank aufbewahrt, einige Tage frisch. Aus diesem Grunde habe ich, da das Raspeln ja mit etwas Arbeit verbunden ist, gleich eine etwas größere Menge von Karotten angegeben. Wenn er nicht gleich aufgegessen wird, was bei uns schon mal vorkommt, kann man noch ein weiteres Mal einen grünen Salatteller damit dekorieren.

100g Karottensalat haben ca. 70 kcal und ca. 3 g Fett