Birnen Chutney Rezept
Dieses Birnen Chutney Rezept bietet sich in den späten Herbsttagen geradezu an, einmal aus frischen in der eigenen Region geernteten Birnen ein pikant süß/sauer scharfes Birnen Chutney zu kochen und während der Adventszeit oder über den Weihnachtsfeiertagen oder Silvester, sowie über das ganze Jahr hindurch, als selbst gekochtes Chutney zu Fleisch, Fisch, zum Grillen, Käse oder auch sehr lecker als Brotaufstrich auf Baguette oder Bauernbrotscheiben üppig aufgestrichen und mit etwas Grün, eventuell einem kleinen Käsestückchen dekoriert als kleinen Imbiss oder Vorspeise, oder als Fingerfood bei einer Party oder zum Brunch als pikante Happen zu servieren.
Bei diesem Rezept habe ich zum Süßen des Chutneys Bio Kokosblüten-Zucker verwendet, welcher auch durch braunen Zucker ersetzt werden kann (siehe 2. Foto).
Bei diesem Kokosblütenzucker handelt es sich nicht um Rohzucker, sondern dabei werden der aufgefangene Kokosblütensaft zu dickem Sirup eingekocht, getrocknet und zuletzt zu Kokosblütenzucker gemahlen. Dieser goldbraune Kokosblütenzucker ist im Geschmack mild, mit besonders feinem Karamellgeschmack und einem Hauch von Vanille und eignet sich besonders zum Süßen von Getränken, Desserts, feinen Backwaren und wie hier für ein Birnen Chutney mit viel Geschmack.
800 g frische reife Birnen
Ca. 350 g frische Äpfel
jeweils ungeschält gewogen
Kaltes Wasser mit 2 EL Zitronensaft
Außerdem:
2 EL Pflanzenöl
2 mittelgroße Zwiebeln (ca. 180g)
30 g frischen Ingwer geschält gewogen
½ - 1 rote Chilischote mittelscharf
150 g Bio Kokosblüten-Zucker
oder Braunen Zucker
1,5 EL gelbe Senfkörner (15g)
75 g getrocknete Cranberry oder
Sultaninen
100 ml hellen Balsamico Essig
75 ml Apfel- oder Orangensaft ungezuckert
1 gestrichener TL Piment gemahlen
1 TL Salz oder nach Bedarf auch mehr
Ausgepresster Saft von einer Zitrone
1 TL Ras el Hanout Gewürzmischung
Für die Zubereitung von diesem Birnen-Chutney Rezept sollte man zuerst alle oben angegebenen Zutaten bereitlegen.
Birnen und Äpfel schälen und in eine große Schüssel mit kaltem Wasser mit zugefügtem Zitronensaft einlegen.
Geschälte Zwiebeln und Ingwer in kleine Würfel schneiden.
½ rote Chilischote in feine Streifen schneiden.
Getrocknete Cranberry oder Sultaninen abgewogen bereitstellen.
Ebenso weißen Balsamessig, Weißweinessig oder Apfelessig abgemessen bereitstellen.
75 ml ungesüßten Apfel- oder Orangensaft abmessen.
150 g Kokosblüten- Zucker, braunen Zucker oder nach Wunsch auch weißen Haushaltszucker abwiegen.
Gemahlenes Pimentpulver und Ras el Hanout Gewürzzubereitung neben die Kochstelle stellen.
Nun in 2 EL heißem Pflanzenöl die Zwiebelwürfel anbraten, die Hitze etwas zurückschalten und unter mehrfachem Rühren in etwa 3 Minuten hellglasig anschmoren.
Ingwer und Chilischotenstreifen hinzugeben, unterrühren und wiederum in weiteren 3 – 5 Minuten langsam hellglasig mitanschmoren.
Die gewünschte Sorte Zucker auf einmal darüber streuen und mit dem Rührlöffel solange einrühren, bis sich der Zucker sichtbar aufgelöst hat.
Den Topfinhalt nun mit dem Essig begießen, einmal aufkochen, Salz und Piment unterrühren und anschließend bei etwas zurück gedrehter Hitze ca. 10 Minuten langsam weiterkochen lassen.
Während dieser Zeit geschälte Birnen und Äpfel aus dem Zitronenwasser nehmen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in kleinere Würfel schneiden und nach etwa 10 Minuten mit in den Kochtopf geben.
Das Ganze mit ca. 75 ml Apfel- oder Orangensaft begießen, aufkochen und unter mehrfachem Rühren, je nach Reife der Birnen, weitere 15 – 20 Minuten langsam weiterkochen lassen, dabei je nachdem wie sehr die Flüssigkeit eingekocht ist, nach Bedarf zwischendurch wenig Flüssigkeit nachgießen.
Das Birnen Chutney sollte am Ende des Kochvorgangs leicht dicklich, mit wenig Flüssigkeit eingekocht sein.
Den Saft einer ausgepressten Zitrone unterheben und 1 TL Ras el Hanout Gewürzmischung unterrühren.
Nach Wunsch das Chutney mit Salz, Essig, Gewürzen pikant abschmecken.
Das kochend heiße Birnen Chutney in bereitstehende Marmeladengläser einfüllen, mit den dazu gehörenden Metalldeckeln gut verschließen und wie bei Marmelade für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen. Danach die Gläser wieder umdrehen und ganz abkühlen lassen.
100 g vom Birnen Chutney Rezept (3 leicht gehäufte EL) enthalten ca. 130 kcal und ca. 1,5 g Fett
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Mango Chutney
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Aprikosenchutney
Aprikosen Chutney
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Paprika - Apfel - Chutney
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