Rhabarberküchlein

Für den Teig:
500 g Mehl
1 Prise Salz
1 Ei
20 g frische Hefe
75 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
100 g Butter
Für den Belag:
1 kg frischer Rhabarber
100 g Zucker
1 TL gemahlener Zimt
1 Eigelb zum Bestreichen

Druckansicht
Rezept versenden

Auf Bild klicken zum Vergrößern

Zuerst die Hefe etwas zerbröckelt, zusammen mit 1 TL Zucker und 2 - 3 EL lauwarmer Milch, in einer Tasse, zu einem Hefebrei vermischen.
Diesen zugedeckt etwa 10 Minuten zum Gären stehen lassen.
In der Zwischenzeit das Mehl abwiegen, zusammen mit 75 g Zucker, einer Prise Salz und einem zimmerwarmem frischem Ei, in eine etwas größere Schüssel geben.
Die Milch etwas erwärmen. In diese Milch die Butter in kleinen Stücken unterrühren.
Jetzt , mit Hilfe der Knethaken vom elektrischen Handmixer , einen lockeren Hefeteig schlagen.
Dazu gibt man die gegärte Hefe und die lauwarme Milch mit Butterstücken auf das Mehl und rührt mit den Knethaken solange, bis sich der Teig am Rand von der Schüssel löst.
Dabei ringsum auf den Boden immer wieder vorsichtig etwas Mehl streuen.
Den Teig, mit einem Tuch abdecken, und in der Schüssel an einem warmen Ort bis zur doppelten Teigmenge aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden, zur Seite bereitstellen.
100 g Zucker mit Zimt in einer kleinen Schüssel gut miteinander vermischen, ebenfalls zur Seite stellen.
Den inzwischen auf die doppelte Menge aufgegangenen Hefeteig, zusammen mit etwas Mehl, einmal gründlich durchkneten.
Mit einem Wellholz auf ca. 1 cm Dicke auswellen.
Mit einer Ausstechform oder einem Trinkglas von ca. 8 cm Durchmesser runde Teigstücke ausstechen und auf ein eingefettetes, mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech, in genügend großem Abstand zueinander, legen.
Für die 16 Rhabarberstücke benötigt man 2 große Kuchenbleche, oder die zweite Portion zunächst auf ein Stück Backpapier zum Aufgehen legen, welches man anschließend auf das erste Blech zum erneuten Backen, legt.
Die Rhabarberstücke in die Mitte jedes Küchleins legen, dabei mit der Hand in der Mitte die Früchte gut eindrücken und gleichzeitig außen den Teig zu einem kleinen Rand hochziehen.
Den Backofen auf 225 ° C aufheizen.
Die Teigstücke auf dem Blech nochmals an einem warmen Ort ca. 15 - 20 Minuten aufgehen lassen.
Kurz vor dem Backen das Eigelb mit einer Gabel etwas zerquirlen und mit einem Kuchenpinsel die Ränder der Rhabarberküchlein damit einpinseln.
Das Kuchenblech auf der mittleren Einschubleiste des Backofens einschieben und ca. 13 - 15 Minuten bei 225 ° C goldbraun backen.
Herausholen, auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen. Noch warm , mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen und ausgekühlt, aber frisch gebacken, genießen.

Sollten noch Rhabarberküchlein für den nächsten Tag übrig geblieben sein, kann man diese erneut auf einem Kuchenblech kurz aufbacken.
Dazu das Blech in den kalten Backofen stellen, den Backofenschalter auf 150° C einstellen und nach Erreichen der eingestellten Temperatur, eventuell noch 5 Minuten, die Küchlein wieder etwas knusprig aufbacken. Nochmals mit Zimtzucker bestreuen.
Versuchen Sie dasselbe Gebäck einmal mit einem Belag aus Zwetschgen, entsteinten Kirschen oder Stachelbeeren. Das gewisse Etwas ist aber immer das Bestreuen mit Zucker und Zimt.

Für ein Stück ca. 200 kcal und ca. 6 g Fett