1000 g Weizenmehl
20 - 25 g frische Hefe
ca. 500 ml lauwarmes Wasser,
oder halb Wasser, halb Milch gemischt
1 Teelöffel Zucker zum Vorteig
1 gestr. EL Salz
2 EL Öl

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Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Löffelrücken in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln, mit 1 TL Zucker, etwas lauwarmer Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren.
An einem warmen Platz so lange gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat ( ca. 10 - 15 Minuten).
Nun den Vorteig mit dem restlichen Mehl, Salz, Öl und lauwarmer Flüssigkeit verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Platz gehen lassen , bis er sich verdoppelt hat.
Nochmals gut durchkneten und den Teig zu 2/3 hoch in eine leicht gefettete Kapselform füllen.
Zugedeckt, an einem warmen Platz hoch gehen lassen, bis die Form fast voll ist.

Den Brotteig, welcher auch als Wecken oder Brötchen ohne Form auf einem gefetteten Blech gebacken werden kann, vor dem Einschieben mit Wasser oder Milch überstreichen und nach Belieben einige Male quer einschneiden.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° C, auf der unteren Schiene stehend, etwa 40 Minuten backen, dabei zuvor eine Schüssel mit Wasser auf den Boden der Backröhre stellen und bis zum Ende des Backvorgangs im Backofen stehen lassen.
Möchte man auch an den seitlichen Teilen eine leichte Kruste am Brot,empfiehlt es sich , die Kastenbrote 10 Min. vor beendeter Backzeit aus der Form zu heben und ohne Form fertig zu backen.
Danach auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

100 g Weißbrot, ca. 320 kcal und ca. 1 g Fett