Erdbeer - Muffins

Für den Rührteig:
125 g weiche Margarine oder Butter
2 Eier
150 g feiner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
225 g Mehl
2 gehäufte TL Backpulver
Etwas abgeriebene Zitronenschale

Außerdem:
250 g frische Erdbeeren
1 Muffins – Kuchenblech
12 Backförmchen aus Papier
Puderzucker zum Bestäuben

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Dieses Rezept Erdbeermuffins ist in der Zubereitung einfach und schnell.
Dazu zuerst die Erdbeeren kurz unter kaltem Wasser waschen, die Stielenden entfernen, mit einem Messer in kleinere Stücke schneiden.
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen, den Backofenrost in die Mitte des Backofens einschieben.
Ein Muffins - Kuchenblech entweder jede Vertiefung mit Butter ausstreichen, mit etwas Mehl bestäuben.
Oder in jede Vertiefung ein backfestes Papierförmchen einlegen.
Weiches Fett, Zucker, 2 Eier und Vanillezucker in einer Rührschüssel mit Hilfe des elektrischen Handmixers, etwa 2 Minuten lang, schön schaumig aufschlagen.
Den Mixer ausschalten und zur Seite legen.
In einer zweiten Schüssel Mehl, Salz, abgeriebene Zitronenschale und Backpulver mit einem Löffel gut vermischen.
Die ganze Mehlmasse auf einmal zum Eierschaum hinzu geben und nun mit einem herkömmlichen Rührlöffel gerade so viel unterheben, das alle Zutaten miteinander vermischt werden.
Etwa 2/3 von den Erdbeerstücken ebenfalls vorsichtig unter den Teig heben, aber nicht zu lange rühren.
Den Rührteig in die Formen einfüllen, mit den restlichen Erdbeerstückchen belegen, dabei diese etwas in den Teig eindrücken.
Das Kuchenblech in den vor geheizten Backofen einstellen und bei 180 ° C, mit Ober/Unterhitze 30 Minuten backen.
Aus dem Backofen holen und zunächst in der Form gut 10 Minuten auskühlen lassen.
Anschließend die Erdbeermuffins aus den Vertiefungen heben, auf eine Kuchenplatte legen, mit Puderzucker bestäubt, frisch gebacken genießen.

Ein Erdbeer – Muffin hat ca.200 kcal und ca. 9.7 g Fett