Dieses Rezept für Stangenweißbrot nach Art von französischem Baguette gebacken, ist in der Zubereitung einfach.

500 g Mehl Type 405 oder 550
30 g frische Hefe
1 TL Zucker
3 EL lauwarmes Wasser
1 TL Salz (12 g)
2 EL neutrales Öl
150 ml lauwarme Milch 1,5 % Fett
150 ml lauwarmes Wasser

Auf Bild klicken zum Vergrößern

Die Mehlmenge ist für entweder 3 Baguette mit einem Gewicht von etwa 300 g, oder 2 Baguette á 300 g und 3 – 4 Baguettebrötchen zusätzlich ausreichend.
Man kann natürlich auch die gesamte Teigmenge zu einem großen, dickerem Stangenweißbrot formen und so backen. In diesem Fall verlängert sich die Backzeit um etwa 10 – 12 Minuten.
Für die Zubereitung des Brotteiges, wird ein Hefeteig benötigt.
Mehl abwiegen, in eine große, feuerfeste Backschüssel geben.
Mit der Hand in die Mitte des Mehlhaufens eine tiefe Mulde eindrücken.
In diese Mulde die frische Hefe, etwas zerbröckelt, einlegen, 1 TL Zucker darüber streuen.
Mit 3 EL lauwarmen Wasser etwas vermischen, vom Mehlrand eine Prise Mehl darüber streuen.
Den so vorbereiteten Brotteig mit einem Tuch abgedeckt, etwa 15 Minuten in der warmen Küche stehen lassen.
Milch und Wasser mischen, lauwarm erwärmen.
1 TL Salz, 2 EL neutrales Öl in die Backschüssel zum Mehl geben.

Mit den Knethaken des elektrischen Mixers alles zusammen zu einem etwas festen Hefeteig kneten.
Zuletzt mit der Hand das eventuell noch am Rand anhaftende Mehl einkneten.
Nun den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine Arbeitsplatte, oder den Küchentisch legen.
Zusammen mit wenig Mehl den ganzen Teig gut 5 Minuten durchkneten (Kurzzeitwecker einstellen).
Nach dieser Prozedur ist der Brotteig schön glatt und weich, fast schwammartig.
Etwas Mehl in die Backschüssel einstreuen, den gekneteten Teig einlegen, mit einem Tuch abdecken, an einem warmen Ort bis zum doppelten Teigvolumen aufgehen lassen.
Besonders schnell geht dies, wenn man den Backofen auf 50 ° C vorheizt, die Backschüssel mit Teiginhalt in eine große Plastiktüte steckt, dabei oben viel Luft in der Tüte lassen.
Diese Schüssel stellt man so verpackt für etwa 20 Minuten in den Backofen, danach ist der Brotteig sehr schön in die Höhe gegangen.

Den Teig erneut auf der Tischplatte durchkneten, entweder in 3 gleiche Teile zu je einem etwa 40 cm langen Baguette formen oder je nach Gusto, Baguettebrötchen oder ein großes Stangenweißbrot aus dem Brotteig formen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes großes Backblech, in genügend großem Abstand zueinander, legen.
Auf dem Kuchenblech liegend, das Gebäck nochmals mindestens 20 Minuten zum Hochgehen des Teiges, in der warmen Küche stehen lassen.

In eine feuerfeste Porzellanschüssel etwa 1 Liter Wasser einfüllen, auf den Boden des fast kalten Backofens stellen.
Den Backofen anschließend auf 250 ° C vorheizen.
Die Baguette auf dem Backblech, mit lauwarmen Wasser einpinseln, mit einem Messer schräge Einschnitte an der Oberseite einschneiden, nach Wunsch mit Mehl, Sesam oder Mohn bestreuen, anschließend in den Backofen, auf der mittleren Einschubleiste einschieben, die Baguette zunächst
bei hoher Temperatur 10 Minuten backen, danach die Temperatur auf
225 ° C zurück drehen und die Brote noch weitere 15 Minuten fertig backen.

5 Minuten vor Ende der Backzeit das Gebäck, wenn es nicht bestreut wurde, nochmals mit lauwarmen Wasser einstreichen.
Dieses Brot hat eine zart knusprige Kruste und einen weichen, saftigen Brotinhalt.
Man kann dieses Baguette auch in lauwarmen Zustand, ohne dass es zu sehr bröselt, in schöne Scheiben aufschneiden.

100 g Baguette ca. 216 kcal und ca. 1.8 g Fett