2 EL Butter oder Margarine
4 gestrichene EL Mehl
½ l Milch
Salz
Muskatnuss und Pfeffer nach Geschmack

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Butter in einem Topf schmelzen, den Topf zur Seite ziehen, das Mehl nach und nach einrieseln lassen und unter ständigem Rühren mit dem Fett mischen, bis eine sämige Masse entstanden ist.
Unter weiterem Rühren mit der lauwarmen Milch ablöschen. Mit einem Schneebesen alles zu einer klumpenfreien Soße verquirlen.
Den Topf wieder auf die Herdplatte zurück stellen, unter Rühren einmal aufkochen lassen.
Sollte die Béchamel Sauce nach Ihrem Geschmack nun zu dick sein, noch etwas Milch oder Wasser hinzu geben.
Langsam, mit reduzierter Hitze etwa 10 Minuten durchkochen lassen, damit sich der Mehlgeschmack etwas verflüchtigt.
Nach Geschmack salzen, pfeffern oder mit geriebener Muskatnuss würzen.

Diese einfache Béchamel Grundsoße kann man ganz persönlich im Geschmack verändern.
Zusätzlich kann man in der Soße 1 - 2 Ecken Schmelzkäse auflösen, danach leicht mit weißem Pfeffer bestreuen und zu frischem Gemüse, wie Kohlrabi, Blumenkohl oder Möhren servieren. Als weitere Beilage Reis , Kartoffeln oder Nudeln.
Oder man streut ein paar EL geriebenen Parmesankäse unter die fertige Soße, so hat man eine Käsesoße, welche eine pikante Soße zu jeder Art von gedämpftem Fischfilet ist.

Für eine Portion Soße ca. 240 kcal und ca. 14 g Fett