Apfel Muffins

125 g weiche Butter oder Margarine
2 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
225 g Mehl
2 gehäufte TL Backpulver
2 - 3 EL Rum oder Milch
2 - 3 Äpfel, je nach Größe
1 Muffinkuchenblech mit 12 Formen
12 Back- Förmchen aus Papier

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Für das Apfel Muffin Rezept den Backofen auf 180 ° C vorheizen, dabei den Backrost auf die mittlere Schiene des Backofens einschieben.
Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden.
Das Muffinsblech bereitstellen. In jede Mulde zusätzlich ein Backförmchen aus Papier einstecken. Wenn keines zur Hand ist, jede einzelne Mulde mit etwas Fett ausstreichen.
Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier, mit Hilfe des elektrischen Mixers, in einer Rührschüssel, gut schaumig rühren.
In einer zweiten Schüssel Mehl, Salz und Backpulver gut miteinander vermischen.
Diese trockenen Zutaten auf einmal zu dem schaumig gerührten Ei -Zuckerschaum hinzugeben und mit Hilfe eines Rührlöffels unterheben, dabei gerade so lange rühren, bis die Zutaten gut miteinander vermischt sind.
Etwa 2/3 von den Apfelstückchen ebenfalls unter den Muffinteig heben.
Nach Geschmack am Schluss den Rum oder etwas Milch unterrühren.
Den Muffinteig auf die einzelnen Vertiefungen mit einem Löffel einfüllen, dabei kann der Teig ruhig bis an den oberen Rand der Formen reichen.
Zum Schluss noch die restlichen Apfelstücke in den Muffinteig in jede Mulde verteilt, mit der Hand eindrücken.
Die Apfelmuffins im vor geheiztem Backofen bei 180 ° C, auf der mittleren Schiene ca. 25 - 30 Minuten backen.
Die Apfelmuffin etwas auskühlen lassen, anschließend mit Puderzucker bestäubt, frisch servieren.

Ein Apfel Muffin hat ca. 227 kcal und 10 g Fett