Kleiner Rhabarber - Streuselkuchen

Die Zubereitung von diesem Rhabarberkuchen mit Rührteig und Streuselauflage ist einfach und schnell.
Dazu zuerst den frischen Rhabarber waschen, schälen, in Stücke von etwa 3 cm Länge schneiden.
Für die Zubereitung des Rührteiges:
Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und das Ei in eine Rührschüssel geben, mit dem elektrischen Handmixer oder einem Rührlöffel gut schaumig aufschlagen.

Mehl, eine Prise Salz, Backpulver, Zitronenschale vermischen, zusammen mit 2 - 3 EL kalter Milch mit in die Rührschüssel geben und zu einem Rührteig verrühren.

Den Teig in eine mit Fett ausgestrichene, leicht mit Mehl bestäubte kleine Springform einfüllen und glatt streichen.
Die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

Den Backofen auf 210 ° C aufheizen.

In der Zwischenzeit die Streusel vorbereiten.
Butter etwas anschmelzen, mit einem Löffel verrühren.
Mehl und Zucker in eine Schüssel geben, die Butter darüber gießen und mit einem Rührlöffel zu weichen Streusel vermischen, je nach Festigkeit der Streusel, eventuell noch etwas Mehl hinzu geben und mit den Fingern zu dicken Streuseln drücken.
Diese Butterstreusel gleichmäßig über die Rhabarberstücke verteilen.

Den Kuchen in den auf 210 ° C vor geheizten Backofen, in der Mitte der Backröhre stehend, einschieben und mit Ober/Unterhitze ca. 40 Minuten backen.

Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, erst dann den Kuchenring entfernen.

Bei 8 Stück Rhabarberkuchen mit Streusel, hat 1 Stück ca. 260 kcal und ca. 13 g Fett

• Kleiner Rhabarberkuchen
• Kleiner Rührteig - Kuchenboden